超臨界萃取實驗裝置是利用超臨界二氧化碳對某些特殊天然產物具有特殊溶解作用，利用超臨界二氧化碳的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界二氧化碳溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界二氧化碳與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小不同的成分依次萃取出來。
在食品加工中，幾乎都采用CO2作為萃取劑。CO2不但是很強的溶劑，可以萃取食品加工中范圍很廣的化合物，而且相對來說，性質穩定，價格便宜，無毒，不燃燒，可循環使用。CO2制取費用低，可得高純度氣體，無殘留。CO2的臨界點較低，臨界度為31.1℃，臨界壓力為7.38MPa，因此特別適用于萃取揮發和熱敏性物質。與傳統溶劑正己烷、二氯甲烷相比，具有顯著的*性。
超臨界萃取實驗裝置技術總體說明：
1.該裝置是采用超臨界和亞臨界(CO2)流體進行萃取的多功能裝置。可以間歇方式從固體或液體原料中萃取溶質。
2.超臨界萃取實驗裝置主要由一個萃取釜、二個分離釜等組成。
3.萃取釜zui高工作壓力50Mpa，而溫度zui高可達80℃。
4.超臨界萃取實驗裝置的設計壓力與使用壓力應遵循高壓容器與部件的有關設計規范，同時裝備了可靠的過壓保護系統，即有足夠數目的防爆膜和安全閥，確保安全可靠。
5.整套裝置應美觀、安全、便于操作，壓力用壓力表顯示，溫度、流量用數字儀表顯示，設在控制屏內。 主機為面板式控制，管件、閥門、管線均用不銹鋼制造。
在操作超臨界萃取裝置前，先做好一系列的準備工作，基本步驟如下：
1、操作之前，應該先檢查電源、三相四線是否都完好無損。
2、冷凍機及貯罐的冷卻水源是否暢通，冷箱內為30%乙二醇+70%水溶液。
3、CO2氣瓶壓力保證在5~6MPa的氣壓，且食品級凈重≥22kg。
4、檢查管路接頭以及各連接部位是否牢靠。
5、將各熱箱內加入冷水，不宜太滿，離箱蓋2公分左右。
6、萃取原料裝入料筒，原料不應安裝太滿，離過濾網2~3公分左右。
7、將料筒裝入萃取缸，蓋好壓環及上堵頭。
8、如果萃取液體物料或需加入夾帶劑時，將液料放入攜帶劑罐，可用泵壓入萃取缸內。
超臨界萃取實驗裝置可以分為兩種類型，一是研究分析型，主要應用于小量物質的分析，或為生產提供數據。二是制備生產型，主要是應用于批量或大量生產。
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